Edirne ciğeri 25 yıldır Balkan topraklarında
Edirne‘ye özgü olan Edirne ciğeri 25 yıldır balkan topraklarında. Bulgaristan‘da yolunuz Filibe‘ye düştüğünde yolunuzun düşmesi muhtemel mekanlardan biri Restaırant Brezilya. Adının Brezilya olduğuna bakmayın Türk restaurantı. Adının Brezilya olmasının uzun bir hikayesi var. Mekanın özelliği Türk mutfağı olarak hizmet etmesi. Asıl özelliği ise Edirne ciğerini 25 yıldır menüsünde sunması.
Restaurantın işletmecisi İlyas Kavuranlar aslen Endüstri mühendisi. Yıllar önce Bulgaristan Filibe’ye geldiğinde resturant acıyor. Bir kaç yer değiştirdikten sonra son 15 yıldır Karşıyaka semtinde ağaçların arasında son yerine taşınıyor. Bu yerde ağırlıklı olarak Türk mutfağından oluşan menüsünde Edirne ciğeri baş köşede yer alıyor. Restaurantın işletmecisi İlyas Kavuranlar , Edirne’de baba mesleği olan Edirne ciğerini Filibe ‘de yaşatmaya devam ediyor. Bulgaristan vatandaşı müşteriler ilk başlarda çekinerek yedikleri Edirne ciğeri artık müşterilerin vazgecilmezi haline geliyor. İlyas Kavuranlar Edirne ciğerinin inceliklerini sorduğumuzda meslek sırrı olarak cevap verse de ciğerin kalitesi ve kıyılmasının önemli olduğunu ipucu olarak veriyor.
Kaynak: Bulhaber.com
